Akrilamida adalah senyawa kimia yang dapat ditemukan dalam makanan sehari-hari yang sering kita konsumsi, seperti kentang goreng, roti panggang, atau kopi. Zat ini terbentuk secara alami saat bahan makanan yang kaya karbohidrat dimasak pada suhu tinggi, seperti saat digoreng, dipanggang, atau dibakar. Meskipun akrilamida tidak berbau dan tak terlihat, namun dapat berdampak buruk bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan.
Penelitian menunjukkan bahwa paparan akrilamida dalam jangka panjang berpotensi meningkatkan risiko gangguan saraf hingga kanker. Akrilamida, atau yang juga dikenal sebagai amida akrilat, merupakan senyawa kimia dengan rumus molekul C₃H₅NO. Zat ini dapat terbentuk secara alami pada makanan tertentu selama proses pemasakan, meskipun biasanya dimanfaatkan dalam industri untuk pembuatan polimer dan produk turunan lainnya.
Proses terbentuknya akrilamida dalam makanan terjadi ketika asam amino dan gula alami dalam bahan makanan bereaksi saat dipanaskan pada suhu tinggi. Reaksi kimia ini disebut reaksi Maillard, yang memicu proses pencoklatan dan karamelisasi dalam makanan. Namun, selain memberikan cita rasa yang gurih dan menggugah selera, reaksi tersebut juga dapat menghasilkan akrilamida sebagai hasil sampingan.
Paparan akrilamida dalam jumlah tinggi dapat memicu kerusakan dan gangguan pada sistem saraf, serta meningkatkan risiko kanker berdasarkan penelitian pada hewan. Meskipun FDA menyatakan bahwa akrilamida dapat terbentuk secara alami dalam makanan yang dimasak dengan suhu tinggi, seperti dalam proses menggoreng atau memanggang, tetapi disarankan untuk tetap menjaga keseimbangan pola makan dan memperhatikan cara pengolahan yang lebih sehat.
