Membuat pastel kering renyah tahan lama sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci keberhasilan terletak pada pemilihan bahan yang tepat dan teknik pengolahan yang benar. Pastel dengan isian abon atau bubuk ebi seringkali menjadi lembek atau kurang renyah setelah beberapa hari disimpan. Untuk mencapai kerenyahan maksimal yang tahan lama, ada tujuh trik esensial yang mudah diikuti.
Pertama, perhatikan perbandingan antara tepung dan lemak. Keseimbangan ini penting untuk tekstur renyah. Gunakan rasio tepung terigu dengan margarin atau mentega yang aman dan teruji. Jangan takut untuk bereksperimen, namun pastikan lemak terdistribusi merata ke seluruh tepung sebelum menambahkan cairan.
Kedua, gunakan air es yang sangat dingin. Air dingin membantu menjaga partikel lemak tetap padat dan menciptakan kerenyahan maksimal saat digoreng. Hindari menggunakan air hangat atau suhu ruang yang bisa membuat adonan menjadi lembek.
Trik ketiga adalah menambahkan sedikit air kapur sirih atau cuka. Air kapur sirih atau cuka membantu meningkatkan kerenyahan adonan dan sebagai agen pengawet alami. Pastikan takarannya pas agar tidak ada rasa asam yang tertinggal.
Selanjutnya, istirahatkan adonan di dalam kulkas setelah proses pengulenan. Istirahatkan adonan minimal 30 menit untuk merelaksasi jaringan gluten yang terbentuk. Adonan yang rileks akan lebih elastis dan tidak menyusut saat digoreng.
Selain itu, gilas adonan setipis mungkin untuk mendapatkan kerenyahan maksimal. Adonan yang terlalu tebal akan menghasilkan pastel yang keras. Pastikan ketebalan adonan konsisten dan tipis untuk hasil yang renyah.
Selanjutnya, saat proses penggorengan, gunakan metode deep frying dengan suhu yang konsisten. Hindari suhu minyak yang tidak stabil. Anda juga bisa menggunakan teknik double frying untuk kerenyahan ekstra.
Terakhir, setelah digoreng, pastikan untuk pendinginan dan penyimpanan kedap udara. Tiriskan pastel sampai benar-benar dingin dan simpan dalam toples kedap udara untuk menjaga kerenyahan hingga dua minggu atau lebih. Dengan mengikuti tujuh trik ini, pastel kering renyah tahan lama siap dinikmati dalam kondisi yang optimal.
