Untuk menghasilkan telur dadar dengan tekstur yang maksimal, terdapat beberapa teknik penting yang harus diperhatikan. Tips ini biasa digunakan oleh pedagang warung tegal dan restoran Padang.
Pertama, penggunaan minimal tiga hingga lima telur sangat penting. Jumlah telur akan mempengaruhi ketebalan telur dadar. Semakin banyak telur, semakin besar kemungkinan adonan mengembang dengan baik. Selain itu, jumlah telur yang mencukupi akan membuat adonan lebih stabil saat digoreng.
Kedua, tambahkan bahan isian yang tepat seperti daun bawang, cabai, bawang merah, dan kelapa parut sangrai. Bahan-bahan tersebut tidak hanya menambah rasa tetapi juga membantu menciptakan tekstur telur dadar yang ringan dan tidak padat.
Selanjutnya, hindari penggunaan tepung. Kebiasaan menambahkan tepung untuk membuat telur terlihat tebal sebenarnya akan membuat tekstur telur menjadi berat dan kurang mengembang. Resep telur dadar tanpa baking powder akan lebih ringan, sehat, dan tidak berminyak.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, gunakan minyak yang cukup banyak dan wajan cekung. Teknik deep frying ini akan membantu telur dadar menjadi tebal di tengah dan renyah di pinggirannya. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menuangkan adonan agar telur tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Kemudian, tuangkan adonan dari ketinggian sekitar 20-30 cm untuk membantu membentuk gelembung udara dan membuat telur tampak lebih mengembang. Terakhir, jangan terlalu lama mengocok telur agar teksturnya tetap ringan namun tidak kempis. Dengan menggunakan teknik-teknik ini, Anda dapat membuat telur dadar ala warteg yang lezat dan menggugah selera.
