Memasak lapis daging sederhana memang terlihat mudah, tetapi sebenarnya tantangannya adalah membuat daging menjadi lembut dan meresap dengan bumbu. Ada beberapa teknik memasak yang bisa membantu dalam proses ini, seperti yang dijelaskan dalam artikel kuliner internasional tentang braises and stews.
Pertama, penting untuk memilih potongan daging yang tepat. Potongan daging seperti has memiliki tekstur yang lebih empuk, namun potongan lain seperti sengkel atau gandik juga bisa digunakan dengan catatan waktu memasak yang lebih lama agar daging benar-benar lembut.
Kemudian, saat menumis bumbu halus, pastikan untuk menumisnya hingga harum. Proses ini tidak hanya sekadar formalitas, tetapi membantu mengeluarkan minyak atsiri dan aroma dari rempah, sehingga rasa lebih kaya ketika meresap ke daging.
Selanjutnya, dalam proses memasak daging, gunakan teknik braise dengan memasak perlahan dan lama. Pastikan cairan (air atau kaldu) cukup menutupi sepertiga bagian daging dan biarkan proses pemasakan lambat dengan api kecil agar serat daging melunak dan bumbu benar-benar meresap.
Untuk menyeimbangkan rasa, tambahkan air asam jawa dan gula merah. Selain memberi rasa manis asam, kedua bahan ini juga membantu melunakkan serat daging.
Terakhir, setelah matang, diamkan daging dalam panci tertutup selama 15–20 menit sebelum diiris. Diamkan ini memberi waktu agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging sebelum disajikan. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda bisa menikmati lapis daging yang lembut dan penuh dengan rasa.
