MSG atau Monosodium Glutamat sering kali dianggap sebagai bahan berbahaya dalam memasak. Namun, sebenarnya MSG berbeda dengan penyedap rasa bubuk yang sering digunakan dalam memasak sehari-hari.
MSG vs Penyedap Rasa Bubuk
MSG merupakan penguat rasa murni yang fokus pada meningkatkan rasa umami pada makanan. Sementara itu, penyedap rasa bubuk merupakan campuran berbagai bahan seperti garam, gula, rempah, ekstrak daging, dan kadang mengandung MSG.
Bahan Dasar MSG
MSG dibuat dari bahan alami yang kaya karbohidrat, seperti tetes tebu, singkong, atau molase. Bahan ini kemudian diolah melalui proses fermentasi alami dengan bantuan mikroorganisme.
MSG memiliki kemampuan untuk memperkuat rasa gurih (umami) pada makanan tanpa mengubah rasa asli masakan. Dengan begitu, karakteristik dari resep masakan tetap terjaga.
Waktu Penggunaan MSG saat Memasak
Untuk memaksimalkan manfaat MSG, disarankan untuk menambahkannya menjelang masakan matang, setelah bumbu-bumbu utama tercampur merata. Hal ini akan membantu MSG untuk menyatu dengan rasa masakan secara menyeluruh.
Sebagai tambahan, penggunaan MSG juga perlu disesuaikan dengan penggunaan garam. Karena MSG telah memberikan sensasi gurih yang kuat, menyesuaikan takaran garam dapat mencegah masakan menjadi terlalu asin dan membantu mengontrol asupan natrium harian tanpa mengorbankan rasa.
