Kue lapis gula merah menawarkan perpaduan rasa manis legit, gurih santan, dan tekstur kenyal yang lembut. Ciri khasnya terletak pada lapisan-lapisan adonan yang dikukus secara bertahap. Setiap bagian perlu dituangkan setelah lapisan sebelumnya mulai set agar hasil akhirnya tetap rapi dan tidak menyatu.
Bahan-bahan
- 2 cangkir tepung beras
- 1/2 cangkir tepung terigu
- 1/2 cangkir tepung maizena
- 1 1/2 cangkir santan cair
- 1 cangkir gula merah
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 4 cangkir air
Menyiapkan Larutan Gula dan Adonan
Langkah pertama adalah membuat larutan gula merah. Masukkan gula merah bersama air ke dalam panci, kemudian masak hingga gula benar-benar larut. Setelah itu, saring larutan tersebut untuk memisahkan ampas atau kotoran yang mungkin masih tersisa. Sisihkan dan biarkan suhunya sedikit turun sebelum dicampurkan ke bahan lain.
Di wadah besar, campur tepung beras, tepung terigu, dan tepung maizena. Aduk sampai ketiganya menyatu secara merata. Tuangkan santan cair, larutan gula merah, gula pasir, serta garam ke dalam campuran tepung.
Aduk adonan menggunakan whisk hingga seluruh bahan tercampur dan tidak ada gumpalan. Untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus, saring adonan dengan saringan berukuran halus. Penyaringan juga membantu memastikan tidak ada bagian tepung yang tersisa dalam adonan.
Jika menginginkan kue lapis dengan dua warna, adonan dapat dibagi menjadi dua bagian. Kedua bagian tersebut kemudian dituangkan secara bergantian selama proses pengukusan.
Proses Mengukus Kue Lapis
Panaskan kukusan sampai air mendidih dan uapnya cukup banyak. Loyang perlu dimasukkan terlebih dahulu agar berada dalam kondisi panas ketika adonan mulai dituangkan. Pastikan kukusan sudah siap sebelum proses pelapisan dimulai.
Tuangkan adonan untuk lapisan pertama ke dalam loyang, lalu kukus sekitar 5 menit atau sampai permukaannya mulai set. Setelah itu, tuangkan lapisan berikutnya dan kukus kembali selama kurang lebih 5 menit. Ulangi langkah tersebut secara bergantian hingga seluruh adonan habis.
Usahakan ketebalan setiap lapisan hampir sama supaya tampilan kue lebih rapi. Lapisan baru sebaiknya tidak dituangkan ketika lapisan sebelumnya masih terlalu cair karena dapat membuat warna dan bentuknya bercampur.
Setelah lapisan terakhir masuk, lanjutkan pengukusan selama sekitar 15 menit. Waktu tambahan ini diperlukan agar kue matang sampai ke bagian dalam. Setelah matang, angkat loyang dari kukusan, tetapi jangan langsung mengeluarkan atau memotong kue karena teksturnya masih sangat lembut.
Diamkan kue lapis gula merah hingga benar-benar dingin. Setelah suhunya turun, keluarkan kue dari loyang secara perlahan. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya dengan gerakan rapi agar susunan lapisan tetap terlihat jelas dan bentuk setiap potongan terjaga.
